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くるみゆべしNEWS

【原材料】

　　砂糖　餅粉　くるみ　しょう油(大豆 小麦粉）
　　みりん　 オブラート

【栄養成分表示】　熱量356kcal たんぱく質3.8ｇ

　

　　脂質11.3ｇ 炭水化物62.0ｇ 食塩相当量0.5ｇ

　 くるみの食感と風味をお楽しみください。　　
　　　　　　　

　　　　　
　

　江戸初期に出された「料理塩梅集」によると
　当時はゆべしを柚干とかいてユズの頭部を
　水平に切り中から果肉をかき出した物を柚釜
　（ゆがま）と称しその中にうるち米ともち米の

　粉を混ぜ合わせくるみやカヤの実などを入れ
　味噌でこねたものが主体でした。
　江戸中期には、ユズの果肉に砂糖と味噌米粉
　を加えたものを詰めて蒸し揚げました。
　現在は柚釜を使わずもち米にくるみやケシ

　の実などを加え、醤油を混ぜ合せた砂糖液

　でこねつけそのまま蒸し上げる製法となって

　おります。　　　　　　

　上質の挽割り粉を使用し、やわらかく上品に蒸し

　上げた風味豊かな銘菓です。